ARBORICULTURE

Conservation

Actuellement il y a deux possibilités pour conserver les fruits :

AN = atmosphère normale

Il faut pour conserver les fruits en AN que la température soit abaissée entre 0° et 3° (selon les variétés).
L’humidité relative doit être maintenue entre 90 et 95% par un système d’humidification afin que les fruits ne se dessèchent pas.
Le brassage de l’air par de gros ventilateurs assure une homogénéité dans la cellule. Le renouvellement de l’air élimine le CO2 et compense l’oxygène.
Dans une salle en AN, la durée de conservation est limitée mais l’accès à la marchandise est possible en tout temps.

AC = atmosphère contrôlée

Les principales différences entre une cellule AN et AC sont :

La salle doit être étanche ; il n’y a pas de renouvellement d’air.

L’oxygène (21% dans l’air) est abaissé jusqu’à 2%. Le gaz carbonique (environ 0.03% dans l’air) est augmenté jusqu’à 3% selon les variétés.
Dans une cellule en AC ont peut conserver les fruits en tout cas deux fois plus longtemps que dans une cellule AN.
Actuellement il est possible grâce à la technique « ULO » (ultra low oxygène) de descendre jusqu’à 1% d’oxygène, prolongeant encore la durée de la conservation des fruits. Pour cela il faut des installations modernes et très performantes.

Toutes ces techniques de conservation ont pour but d’échelonner la consommation de ces variétés tout au long de l’année tout en conservant de bonnes qualités gustatives.

Le coût du stockage est généralement compté à 0,25ct le kilo

 

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